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Qui suis-je
Mes
Créations
 
 
 
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Calamar où encornets congelés de
grande tailles, pour en avoir 12 dans 1 kg
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1 kg de hachis de porc et veau ou
porc et bœuf
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{ mon
choix, un kilogramme de saucisses de Toulouse maigre
"avec label"}
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3 jaunes d'œufs
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4 gousses d'ail
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120 grammes de persil
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4 échalotes
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1 oignon
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2 boîtes de tomates pelées déjà
réduites en morceaux
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{ mon
choix cinq tomates fraîches et un pot en verre de
bolognaise }
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environ 12 tranche de pain de
campagne
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un peu de lait, "pour tremper
le pain"
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sel, poivre, beurre, crème fraîche,
un fumet de poisson, un citron
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{ mon
choix pour le poivre, j'ai préféré des baies de poivre
noir, vert, blanc de la coriandre et du piment de
Jamaïque }
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250 gramme de riz
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{ Mon
choix, riz basmati long grain }
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un peu d'huile d'olive
La cuisine une chose très à part, chacun lui apporte sa touche
personnelle.Lucien
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ingrédients pour cette recette |
ingrédients pour cette recette, (à la loupe) |
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ingrédients pour cette recette, (à la loupe) |
Pourquoi pas aussi des pommes de terre
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Environ 12 calamars où encornets |
La mie de pain pétris avec le lait, (pour une farce moins
sèche) |
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dans votre cuit vapeur verser en pluie le
riz |
G i f |
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Moi j'ai poché les tomates, les 10 premières minutes
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de la cuisson du riz pour ôter plus facilement leurs peaux |
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Je les retire pour finir la cuisson du riz
à la vapeur |
Préparation des encornets et de la farce |
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Ôter la peau de votre saucisse |
Verser le pain, rajouter le persil avec
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Verser l'oignon coupé en petit morceaux voir
haché |
Casser les œufs sur la farce |
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Rajouter deux à trois cuillères de riz cuit
vapeur |
Couper en menu morceaux deux calamars |
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Les rajouter |
Mais, oui lavez vous les mains |
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Pour bien mélanger cette pâte |
Avec une cuillère remplissez les encornets |
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Prendre votre aiguilles avec le fil de
cuisine |
Faire au moins deux nœuds |
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Jusqu'au dernier |
Calamar |
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Faire chauffer un peu d'huile d'olive |
Faire revenir les oignons les
échalotes |
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Rajouter, les Tomates pelés et la
bolognaise, |
bouquets garnit et un bouillon de fumet de
poisson |
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Cuire à feu très doux une heure environ
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Servir avec le
riz cuit vapeur. Bon appétit |
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